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重开美食帖,记录生活。

楼主:半斤米三碗饭 时间:2019-05-12 10:08:22 点击:2249 回复:423
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  闲暇之余,炒几个菜慰劳一下自已,生活就是如此的简单和美好,别和哥谈理想,哥的理想就是混吃等死,有本事你饿着肚子和哥谈理想啊,饿死算球!哈哈,闲话少说,吃归正传,小二,上菜!

  

  首图当选哥最爱的酱猪蹄,做这道菜就像爱情,简简单单却需要足够的耐心与时间去守候,肥而不腻,回味悠长。

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作者:卫楚荃 时间:2019-05-12 10:09:57
  肥死你了
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-12 10:10:09

  
  二楼当以套餐镇楼,风花雪月非我爱,不及人间一桌菜,别问潘安今何在,做饭男人第一帅!哈哈。。。
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-12 10:11:27

  
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-12 10:13:49

  
  清蒸多宝鱼,将鱼抹少许的盐,姜,料酒腌制,待水烧开后上锅蒸约七八分钟,出锅后倒去汤汁,淋蒸鱼豉油,最后一步将油烧至滚烫,然后浇油即可。
楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-12 10:15:07

  
  炒花甲没什么技术含量,就是难洗,特别是买到里面有泥沙的花甲,更是让人抓狂。
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作者:沉默的大海1111 时间:2019-05-12 10:15:29
  感觉这菜做的比贱贱有卖相。这肉有点多吃了一顿,可以饱三天。
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-12 10:22:01

  
  有朋友说,中国最好吃的腊肉在湖南,而湖南最好吃的腊肉在农家。农家腊肉腌制后挂在屋梁上,由于烧的是木材,每天烟熏火燎,香味十足。洗净后放入锅内用水煮出盐份,然后上锅蒸十五分钟左右,切片摆盘即可。
作者:一只傲娇的小白 时间:2019-05-12 10:25:20
  包子哥,我才说了猪蹄,你……
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作者:丹凤解甲 时间:2019-05-12 10:29:34
  准备好了,啥时候开饭?
  
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作者:紫冰宫天宇 时间:2019-05-12 10:49:26
  先怀疑下是不是盗图
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作者:香蔼半龛 时间:2019-05-12 10:57:57
  包包,还是三十好吧,捂嘴笑。。
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作者:小乖乖爱吃肉肉 时间:2019-05-12 11:07:14
  @半斤米三碗饭 :本土豪赏1个么么哒(50赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
作者:小乖乖爱吃肉肉 时间:2019-05-12 11:07:43
  @半斤米三碗饭 :本土豪赏5个比心(100赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
作者:小乖乖爱吃肉肉 时间:2019-05-12 11:08:16
  我已经饱了,准备一天不吃饭
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作者:沉默的大海1111 时间:2019-05-12 12:00:29
  你可以和贱贱比试一下,他很不服气啊。
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作者:蓝旋风李魏 时间:2019-05-12 12:17:20
  我靠,包子哥手艺不错
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作者:春天的翠牛O 时间:2019-05-12 12:41:14
  只有快餐
  突然觉得快餐挺好吃

  
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作者:华人会匹夫 时间:2019-05-12 12:41:47
  这手艺,刚刚的
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作者:半兽指挥官 时间:2019-05-12 12:49:48
  这是酱猪蹄还是卤猪蹄?
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作者:不如我们去跳舞 时间:2019-05-12 13:05:27
  那碗猪蹄看着好肥啊……
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作者:加列比海盗 时间:2019-05-12 13:11:27
  卖相不错啊。。。你可以右手伸直指天,拇指和小拇指弯曲的说这些全都是你做的吗?
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作者:春花秋月时 时间:2019-05-12 13:18:49
  点赞以表敬意
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-12 14:40:06

  
  清蒸墨鱼仔,保留食材的原汁原味,鲜嫩爽滑,就是火候难以把握,多次摸索才能恰到好处。
楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-12 14:42:19

  
  又是猪蹄,哈哈,谁叫它是我的最爱呢!
楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-12 14:43:43

  
  笋干炒肉:把笋干切丝,先在锅内焙干盛出,然后五花肉爆香再放入焙干的笋丝爆炒,有笋香味溢出时放入少量的清水盖锅稍焖一二分钟,最后放辣椒,蒜叶即可。

  要点:大凡炒笋干,酸菜,木耳等含有一定水份的食物,先将食材放锅内焙干再放油爆炒,食物会有特别的香味。

  讲真,一般越简单的食材越需要技巧,比如一个简单的辣椒炒肉,大多数人都会,但想炒好不容易,笋干炒肉亦是如此。
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-12 14:59:46
  @小乖乖爱吃肉肉 2019-05-12 11:08:16
  我已经饱了,准备一天不吃饭
  -----------------------------

  
  老妹,送你的
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作者:党花儿 时间:2019-05-12 15:13:09
  厉害了 哥
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作者:Su阿荡 时间:2019-05-12 15:13:40
  @半斤米三碗饭 :本土豪赏1个膜拜大神(100赏金)聊表敬意,写的太好,我给你跪啦。【我也要打赏
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作者:党花儿 时间:2019-05-12 15:13:56
  @半斤米三碗饭 :本土豪赏1个(100赏金)聊表敬意,点赞是风气,越赞越大气【我也要打赏
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作者:小囫囵 时间:2019-05-12 17:32:34
  包子哥厉害,星级大厨。
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作者:小乖乖爱吃肉肉 时间:2019-05-12 17:50:05
  包子哥,给你加个特产,还没出锅

  
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-12 20:14:03

  
  美丽的夜,美丽的深南大道
作者:Su阿荡 时间:2019-05-12 20:19:25
  啥时候办个培训班啊
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-12 20:26:23

  
  晚上莲花山上往下望
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作者:随遇而安5W 时间:2019-05-12 21:09:06
  猪蹄俺还是爱吃泡椒猪蹄,那叫一个爽
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作者:榴莲榴莲榴莲爱 时间:2019-05-13 00:13:16
  这么会做饭
  包子哥,米饭哥不是白叫的
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作者:Su阿荡 时间:2019-05-13 09:44:37
  想展示一下米粉 结果回错了帖子 哈哈
  
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-13 16:18:38

  
  这是今天中午新鲜出炉的子姜炒鸭,讲真,今天的有失水准,就是汤汁少了点。但是味道还是一如即往的香。

  炒鸭子不好炒,从剁鸭子开始就需要一定的经验。剁的时候把鸭骨多剁几刀然后再一刀剁断,让每一块鸭肉的骨头都是剁烂的,这样炒比较入味。剁好后直接下锅,不用放油。在爆的时候如果有汤汁溢出,需要倒出来用碗装好,如此反复直到锅里只有鸭油,这时候放盐。然后将鸭肉爆至金黄色,把子姜放入,这时候倒入生抽上色,然后是料酒,最后再把开始倒出的汤汁倒入锅内,放辣椒,蒜头,焖一会出锅。
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-13 16:22:23

  
  哈哈,刚买的枇杷,打开天涯,一边看帖一边剥着吃。这是土枇杷,卖相不佳但味道极佳。
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作者:小乖乖爱吃肉肉 时间:2019-05-13 16:35:50
  深圳有这个卖不

  
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-14 08:37:47

  
  先上一桌整菜再来细细分解哈!由于人多,长桌坐不下,被迫摆上了圆桌,这桌菜花费时间就很长了,从早到晚基本上费了一天的功夫。
楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-14 08:44:26

  
  这是脆皮鸡火锅。将鸡肉剔出切薄片,鸡骨加生姜置入火锅煲汤。鸡是选用正宗土鸡,没喂一点饲料的。这道菜重点是酱沾料,用蒜头,指天椒细细剁碎用油稍爆出香味加生抽。吃时将鸡肉用勺装上放入火锅里烫至刚熟,然后沾酱食用。
楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-14 08:45:28

  
  松花鱼。在酒店里经常吃,一直想在家里自已做出来,最初将鱼打花刀跑油锅的时候,直接将鱼放入油锅,炸出来的鱼惨不忍睹,如此这般反复三五次,终于琢磨出了经验,应该是要将鱼尾拎起来,油烧滚后从上往下淋油才对,打了花刀的鱼在淋油的过程中开花定型后才下油锅。

  此图是最终成功的成品哈。。。。。。
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-14 08:52:59

  
  蒜溶小鲍。这道菜做法上也没啥可说的,要吐槽的就是难洗,反复的刷,再就是火候了,恰恰好才鲜而嫩爽。
作者:Su阿荡 时间:2019-05-14 08:54:08
  我想打死你
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-15 14:23:04

  
  第三道:苦笋酿。苦笋苦中回甘,用开水烫过后清水漂三二天,待苦味若有若无时用牙签自中段处划开,选用前颈猪肉剁碎加葱花成馅酿入苦笋中。入锅用油煎至金黄加少许生抽倒入清水焖至收汁出锅。
楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-15 14:30:10

  
  这道菜不用说做法了,哈哈,蒸喽!其实我不喜欢吃蟹,上这菜纯属跟风,装逼。本人吃蟹至少浪费一半以上,什么腿肉,壳里藏得比较严实的肉一概不吃,二个字,难剥!
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-15 14:38:21

  
  这道菜就比较稀少了,这是野生水鱼。水鱼几十年前很常见,现在野生的凤毛麟角。杀水鱼的难度极高,怎么让它把头伸出来才能一刀剁断实在是需要技术。杀死后需要用开水烫一下,把水鱼壳上的粘膜烫掉,然后剁成块放姜,蒜头用油爆香置入砂锅内细火慢炖。

  本菜上面的红辣椒实属为了拍照好看才放的,哈哈,剧透一下,拍完照后哥立马把辣椒捞了出来。
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-15 14:44:43

  
  这是牛脚,是本桌最需要时间的一道菜,没有之一。煲火脚就用了近三个小时,煲好后用姜,蒜,干辣椒切成沫与油在锅内爆香再倒入牛脚继续爆,待香味溢出时倒入生抽上色,然后将煲牛脚时的汤倒入适量,盖锅再焖至收汁即可。
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-15 19:27:23

  
  晚餐难得一个人在家吃饭,不想多动了。青菜用水氽熟装盘,然后取猪颈肉,肥肉爆油,瘦肉下锅爆炒,加生抽稍煎一会出锅淋在青菜上。这是懒人做法,哈哈。话说这样还是挺好吃的,青菜有肉香,肉又较嫩滑。因为是猪颈肉,老家叫这块肉叫杀口菜,一般只有三刀,第二刀割下来的那块肉最好,怎么炒也炒不老。

  要点:猪肉下锅后翻炒一二下加生抽后就别动了,让生抽汁和油煎着猪肉,这样的肉特别香,不要翻动。
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-18 08:29:51

  
  清晨起来,与球友们来二把,权当锻炼。当年哥的中投挺准的,现在跳得没有原来高,出手仓促,命中率大幅下降,幸好,大伙早没了胜负心。
楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-18 08:36:21

  
  这道菜应该取个啥名呢?那天将鸭子剁成大块,入锅爆香,淋生抽上色后,忽然想到老爷子最近牙疼,恐怕啃不动,于是放几朵香茹,倒入适量清水焖至收汁,原意是希望能煮软,岂料出锅后香味扑鼻而来,尝之大赞,竟然非常好吃。哥果然是被耽误了大厨,哈哈,妙手偶得也算佳肴。
作者:加列比海盗 时间:2019-05-18 08:38:06
  包子哥是我在三十版所看到男人中厨艺最好的,可以和面包君的厨艺相媲美了。
  我只会吵几个日常菜。和你们的厨艺差太远了。。。
  • 半斤米三碗饭: 举报  2019-05-18 08:42:52  评论

    哈哈,海盗兄,主要我家全是大厨级别的,很多都是跟他们学的,特别是我家老爷子,做菜讲究个色香味,打小吃多了就慢慢学会了一些。
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作者:小乖乖爱吃肉肉 时间:2019-05-18 13:42:25
  包哥快来~

  
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-19 09:16:26

  
  喝茶,最喜欢的就是正山小种,香味浓郁,汤汁暗红透亮。而且必须是这种手工泡茶才有喝茶的味道,如今市场上很多简易泡茶工具,简是简单了,但是味道却差多了。怀念那种用酒精灯烧水的泡茶工具,慢慢烧,慢慢喝,聊着天南海北,喝着春蕾秋叶。
  • Su阿荡: 举报  2019-05-21 12:31:44  评论

    我爸更喜欢喝金骏眉
  • 半斤米三碗饭: 举报  2019-05-21 14:11:42  评论

    评论 Su阿荡:你爸更会享受啊,表姐!金骏眉是在正山小种的基本上的精炼提高版,选材更好,必须是春季的单芽,少了松枝烟熏的环节,虽然没有小种的浓香,但是口感更纯。哈哈,表弟这还有一盒正宗高山金骏眉,一直没舍得喝呢,哈哈。
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-19 19:47:56

  
  菜,一桌一桌的上,哈哈,这样才过瘾!
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作者:微风只是凉 时间:2019-05-19 20:38:56
  有可乐鸡翅吗
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-21 08:50:33

  
  菜上了,酒上了,茶喝了,岂能没有烟?哥有十来年的烟龄了,一天约一包左右。但是哥抽烟有个特点,就是一支烟一般抽一半就扔,算下来抽一包也就半包左右的量。来三十玩这二年,看到许多征婚帖要求不抽烟的,哥不屑一顾,不抽烟,人生还有啥乐趣?哈哈。。。
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-21 14:33:39
  @Su阿荡 2019-05-14 08:54:08
  表姐,看,这是我今年买回来的明前茶,一大纸箱哈。

  

  

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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-22 09:14:55

  
  东决。
  小卡打球乔丹范,奈何队友范乔丹
作者:羽化之时 时间:2019-05-22 09:54:22
  哥,我错了,你这一桌子……
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-23 19:46:34

  

  
  回头鱼焖豆腐,晚上忽然间特别想吃鱼,好吧,二块豆腐一条鱼,用砂锅细火慢煲。鱼果然是哥的第一爱美食,二碗饭,一锅鱼一餐全部解决,哈哈。遗憾是拍照时忘了把砂锅的边沿给抹干净,影响了美观。
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作者:零点零壹度 时间:2019-05-23 20:15:35
  果然每个地方的人吃的结构还是不太一样。我们这几就基本不怎么吃海鲜,主菜还是吃鸡鸭鱼肉兔更多。
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-26 21:08:01

  
  鸡汁豆腐煲:此豆腐采用新鲜水豆腐捣烂,用干净纱布包之然后压榨去水。再将新杀土鸡肉剁碎与压榨后的豆腐做成圆球状备用。将鸡骨用砂锅小火煲汤,待汤至金黄,味已鲜美时将圆状豆腐放入砂锅中再煲约十分钟左右撒上葱花即可食用。

  此菜豆腐嫩滑爽口又有鸡之鲜美甘甜,让人食之欲罢不能。绝对是一道上品佳肴。
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-26 21:12:59

  
  红烧排骨,此菜做法人所皆知,没有可说之处。要点在于拿味精准,这里就不多说了。
  • 半斤米三碗饭: 举报  2019-05-26 21:14:58  评论

    对了,最后说一点,做这道菜在于买菜时要买前排,即离颈部最近的第二和第三根排骨最佳。
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作者:依歆音 时间:2019-05-26 21:22:18
  看到这帖,我觉得我以后都不敢说我会做菜了。。。

  我只能说我会吃。。。
  • 半斤米三碗饭: 举报  2019-05-26 21:26:36  评论

    哈哈,没这么夸张,我只是将平时做的菜比较好的部分展示了出来,都是精华。平时随意炒的也是惨不忍睹,
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-28 15:36:45
  强国学习就在刚刚正式达到一千分,哈哈,记录一下。
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-30 22:00:49

  
  炒子鸡,意思就是一斤多的鸡,肉质鲜嫩,下姜,蒜油锅爆炒,后倒入料酒焖二三分钟,佐以辣椒,蒜头翻炒熟后即可出锅。

  
  扣肉,老爷子喜爱之物。五花肉水氽后沥干,猪皮抹上蜂蜜,酱油上色,再置入油锅炸至猪皮澎胀,冷却后切片与油炸香后的香芋片隔层碗内摆放。上面再放少许蒜叶丝,姜丝,红枣,红糖。上锅蒸约三十分钟后将盘子扣在碗上翻过来即可。
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-31 22:05:18

  
  那天忘了是谁发了苦瓜丸子的照片,猛然想起,哎,这菜好久没做了,出差回来尚早,速速超市购得食材,剁馅自酿。

  
  这道菜颇为费时,先将苦瓜丸于油锅中摆好,用中火慢慢煎至稍微焦黄,然后再换别一面煎。待二边煎好后,放生抽,水,鸡精然后盖锅直至水全烧干,待铁锅内滋滋响时便可出锅了。

  要点:水量要足,足以将苦瓜煮软,这样的才好吃。收汁时水份要收完,这样才香。
楼主半斤米三碗饭 时间:2019-05-31 22:12:44

  
  这道菜其实是哥的拿手菜,以至于不想将做法公布于众,哈哈。这道菜真的非常非常的香,可堪比盐焗鸡之香。今天唯一的遗憾是盘子太小,不好摆盘,其实这道菜很漂亮的,鸡皮金黄透亮,如果用大盘将鸡皮全都朝上摆好,色香味俱全矣!
作者:2018下半年加油 时间:2019-05-31 22:27:00
  楼主每次都选这个时间点发美食,太不厚道了,这道菜一直不敢尝试,怕做出来的味道很苦。
  • 半斤米三碗饭: 举报  2019-05-31 22:32:01  评论

    哈哈,我就这个点有空啊!苦总有点的,苦瓜嘛!但是和肉一口咬下去,苦香苦香的,回味悠长。
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作者:惊羽4096 时间:2019-06-02 16:30:23
  楼主加油,看好你
作者:爱笑8324 时间:2019-06-02 17:05:04
  顶帖了,记得回顶
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作者:花开9947 时间:2019-06-02 18:10:34
  跟了楼主学到了很多东西
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作者:党花儿 时间:2019-06-02 19:56:15
  @半斤米三碗饭 :本土豪赏1个水果蛋糕(600赏金)聊表敬意,水果蛋糕,就是这么美味【我也要打赏
作者:党花儿 时间:2019-06-02 19:56:48
  给包子哥点赞 啦啦啦
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作者:加列比海盗 时间:2019-06-02 20:03:56
  包子哥这做饭技术真的服了,简直堪比大厨了
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作者:无忧无虑小吃货 时间:2019-06-02 20:08:15
  厉害了,会烧饭的男人很有魅力的
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作者:买包子不排队 时间:2019-06-03 08:44:40

  
  又是一年总决赛,从96年开始,我几乎没落下任何一年的总决赛。那年,我第一次去少年宫参加篮球培训班,从此爱上了篮球。那个年代是乔丹的年代,是个激情四射的年代!

  帮主之后,是OK组合,是艾弗逊,是麦蒂,姚明,是詹皇,是库里,NBA的大幕一年一年的拉开,巨星一代一代的更换,当年的青葱少年已不在。
楼主半斤米三碗饭 时间:2019-06-06 17:14:24

  

  

  
  杨梅园摘杨梅,虽然颜色不咋的,但是味道还可以,一不小心摘了五十斤,怎么吃得完哦!

  
  中餐杨梅园解决,哈哈,柴火土灶走地鸡焖黄古鱼,极鲜。
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楼主半斤米三碗饭 时间:2019-06-08 16:16:58

  
  端午,中餐一个人在家,买了一只鸭,一把青菜,回家做了道不晓得算不算是原创的菜,哈哈。反正这种鸭的做法确实是自已想出来的,灵感来源于木桶鸡的做法。

  虽然是妙手偶得之,但很好吃,很香!回味无穷,哥一个人啃完了这一盘。

楼主半斤米三碗饭 时间:2019-06-08 16:18:50

  
  晚餐全家在酒店里相聚,吃得太撑,傍晚不得不去公园消食,慢跑了一圈。
楼主半斤米三碗饭 时间:2019-06-08 19:47:44

  
  孜然排骨,新鲜出炉!哈哈,我发现我果然爱吃香味浓郁的菜,这道菜又是用一个字形容:香。菜的做法简单,即排骨剁块入锅爆至金黄,加生抽上色然后加水焖,快收汁时加胡椒粉,孜然粉。再爆至锅内滋滋有声时出锅即可。
楼主半斤米三碗饭 时间:2019-06-10 08:00:02

  
  这道菜源于表姐早天发的酸菜鱼照片,看了后才记起,哦,好久没做水煮鱼片了。嗯,于是昨晚就有了这道菜!
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